Chef de partie, c’est quoi?
Le chef de partie est un cuisinier spécialisé dans un domaine. Saucier ou entremétier, boulanger ou pâtissier, rôtisseur ou poissonnier, garde-manger ou communard
en détail :
Le saucier prépare les fonds (volaille, veau…), les sauces, les plats en sauce, voire les viandes poêlées, pochées ou braisées ;
L’entremétier réalise les soupes et purées, gère la cuisson des oeufs, des pâtes et du riz, prépare les entrées chaudes ;
Le boulanger, qui a en charge tous les pains et viennoiseries de l’établissement, fabrique ses diverses pâtes qu’il pétrit, forme et laisser reposer avant de cuire ;
Le pâtissier réalise tous les desserts sous forme de gâteaux, d’entremets ou encore de glaces, et fabrique ou gère l’approvisionnement du pain en l’absence de boulanger ;
Le rôtisseur prépare les viandes et volailles, et gère les cuissons rôties de ces produits ;
Le poissonnier assure l’approvisionnement, la préparation et la cuisson des poissons, crustacés, coquillages et mollusques ainsi que du fumet de poisson ;
Le garde-manger gère la cuisine froide et, à cet effet, réceptionne les produits, pare les viandes et poissons, distribue les marchandises et vérifie les stocks ;
Le communard s’occupe des repas pour le personnel de l’établissement.
